“鱔”解人意 “魚(yú)”樂(lè)無(wú)窮

俗話(huà)說(shuō)：“早飯吃得飽，一天精神好。”在浩口鎮(zhèn)的早餐文化中，除了常見(jiàn)的粥、粉、面之外，還有一種備受推崇的選擇——鱔魚(yú)飯。

這道獨(dú)特的早餐，不僅豐富了浩口人早餐的種類(lèi)，更讓吃早飯的體驗(yàn)變得格外具體和難忘。

近日，記者走進(jìn)浩口鎮(zhèn)簡(jiǎn)氏老字號(hào)鱔魚(yú)飯小店，老板簡(jiǎn)國(guó)瓊正在后廚專(zhuān)注地準(zhǔn)備著招牌美食。 只見(jiàn)她先將鍋中水汽燒干、倒油，“滋啦”一聲鱔絲入鍋。蔥姜蒜的辛香、青紅椒的鮮辣、泡椒的酸爽次第登場(chǎng)，讓菜肴變得鮮亮誘人。

待香氣徹底激發(fā)出來(lái)，再加入被譽(yù)為這道菜靈魂之筆的鲊胡椒。最后往鍋中再添入適量開(kāi)水，湯汁翻滾間，鱔絲漸漸蜷成金黃的螺紋。

要知道，黃鱔處理不當(dāng)就會(huì)有腥味。但這家店的鱔絲卻鮮香無(wú)比，一勺湯澆在飯上，鲊胡椒的酸味、多種辣椒的香味、蛋炒飯的干香和鱔絲的肉味巧妙融合，味道層次豐富，令人食欲大增。簡(jiǎn)國(guó)瓊透露：“鱔魚(yú)都是當(dāng)天現(xiàn)買(mǎi)的，規(guī)格也有講究，2至3兩左右的最佳，太小沒(méi)肉，太大不嫩。”

說(shuō)起與鱔魚(yú)飯的淵源，簡(jiǎn)國(guó)瓊回憶道，以前父親常常會(huì)捉鱔魚(yú)，變著法地做成美食，鮮辣的味道讓她印象深刻。“母親又是流水席師傅，跟著學(xué)到不少，之后便開(kāi)始做起鱔魚(yú)飯生意。”簡(jiǎn)國(guó)瓊介紹，2005年，她的鱔魚(yú)飯小店開(kāi)張。

“那時(shí)，周?chē)奈r農(nóng)起蝦后，會(huì)來(lái)店里點(diǎn)一份鱔魚(yú)飯，再喝點(diǎn)早酒，大家都說(shuō)好吃，生意就漸漸紅火起來(lái)。”在此之前，浩口街上并無(wú)早餐吃飯的習(xí)俗，而自那以后，吃鱔魚(yú)飯的人越來(lái)越多。鱔魚(yú)飯搭配一口早酒，五臟六腑都醒了，成了浩口鎮(zhèn)最早的“早餐革命”。

鱔魚(yú)飯能成為招牌，離不開(kāi)簡(jiǎn)國(guó)瓊對(duì)食材的精挑細(xì)選。當(dāng)被問(wèn)及鱔魚(yú)飯如此美味的秘訣時(shí)，她直言：“沒(méi)啥特別的巧處，真材實(shí)料、食材新鮮，加上傳統(tǒng)地道的農(nóng)家做法，用良心做菜，顧客自然都知道！”

為了豐富菜品種類(lèi)，簡(jiǎn)國(guó)瓊不僅精心烹飪，還親自制作各類(lèi)調(diào)味品與小菜。在后院的陶甕中，她特制的豆豉醬正靜靜地經(jīng)歷著時(shí)間的發(fā)酵。揭開(kāi)覆蓋的紗布，簡(jiǎn)國(guó)瓊展示著那深褐色、泛著油光的豆粒：“街上買(mǎi)的總差口氣，自家做的才掛得住味。”

此外，簡(jiǎn)國(guó)瓊還腌制了蘿卜條和洋姜等小菜，它們散發(fā)出腌制品特有的誘人香氣。這些裝滿(mǎn)腌菜的壇壇罐罐，宛如沉默的守護(hù)者，默默堅(jiān)守著二十年來(lái)不變的傳統(tǒng)與規(guī)矩，見(jiàn)證了她對(duì)美食品質(zhì)的執(zhí)著追求。

如今，簡(jiǎn)國(guó)瓊的小店因其放心美味而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，吸引了眾多食客慕名而來(lái)。這碗酸辣鮮香、令人回味無(wú)窮的鱔魚(yú)飯，早已超越了單純滿(mǎn)足口腹之欲的范疇。它不僅是簡(jiǎn)國(guó)瓊二十年來(lái)辛勤耕耘的食單見(jiàn)證，更是浩口人舌尖上難以忘懷的家鄉(xiāng)味道，如同一份家譜記錄著地域的風(fēng)味傳承。在喧囂沸騰的人世間，這碗鱔魚(yú)飯成為了最溫暖人心、最熨帖靈魂的守望。